產(chǎn)品中心
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產(chǎn)品特性
TG 作用時(shí)間、溫度、pH
酶制劑催化食品加工過(guò)程中的各種化學(xué)反應，特點(diǎn)是用量少、催化效率高、專(zhuān)一性強。酶的作用受溫度、時(shí)間影響很大，溫度高時(shí)相對需要的反應時(shí)間就會(huì )大大縮短，溫度低時(shí)，反應速率比較低，甚至還會(huì )不反應。
TG 需要的作用時(shí)間和溫度是由催化食品的加工工藝、食品最終想要表現出來(lái)的物理特性的改善來(lái)決定的。當反應溫度升高時(shí)，時(shí)間會(huì )大大減少，在一定范圍內溫度越高，反應速率越大。當溫度繼續升高，TG 酶開(kāi)始失活，并且溫度越高，需要的失活時(shí)間越短。
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